Documentación: diagramas, kiosko y chat, catálogos, respaldos y endpoints documentados

Diagramas en texto dentro de bloques de código, en vez de capturas: se editan
como texto, no pesan en el repositorio y no quedan desactualizados solos. Se
agregan el recorrido de un turno, quién firma cada consentimiento, el paso de
una muestra pendiente entre visitas y la línea de tiempo de las tomas seriadas.

Páginas nuevas del manual: kiosko y pantallas de TV (las dos que funcionan sin
nadie operándolas), y chat de WhatsApp, que explica por qué el bot deja de
responder cuando un operador toma la conversación y de dónde sale el límite de
24 horas.

Páginas técnicas nuevas: registro de exámenes, y los catálogos del laboratorio
agrupados en una sola página por compartir la misma forma. Operación suma
respaldos y recuperación, incluyendo qué datos históricos no son recuperables.

Los 10 endpoints que no tenían comentario de cabecera ahora lo tienen, así que
la tabla generada por {{endpoints}} queda completa: 83 de 83.

DOCUMENTACION_LAB.md y README_LAB.md quedan como puntero al módulo;
WEBHOOK_ENDPOINTS.md se elimina por estar ya migrado a la sección técnica.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

modules/soporte/docs/manual/20-recepcion.md

@@ -45,6 +45,22 @@ Se admite pago combinado — efectivo más tarjeta, por ejemplo.
 
 ### 5. Consentimientos
 
+Quién firma qué, y dónde:
+
+```
+        RECEPCIÓN                      TOMA DE MUESTRAS
+  ┌─────────────────────┐         ┌──────────────────────┐
+  │ Consentimiento      │         │ Datos Toma de        │
+  │ pruebas de lab      │         │ Muestras (F-LAB-08)  │
+  │                     │         │                      │
+  │ firma: EL PACIENTE  │         │ firma: EL PERSONAL   │
+  │ vía WhatsApp        │         │ en la estación       │
+  └─────────────────────┘         └──────────────────────┘
+     obligatorio                      obligatorio SIEMPRE
+     salvo "solo entrega"             (incluso solo entrega)
+```
+
+
 Los que hagan falta aparecen listados con su estado. Se envían al WhatsApp del paciente, que los firma desde el celular.
 
 **No podés guardar la solicitud si quedan consentimientos sin firmar**, salvo que sea una visita de *solo entrega de muestras*.