Documentación: diagramas, kiosko y chat, catálogos, respaldos y endpoints documentados

Diagramas en texto dentro de bloques de código, en vez de capturas: se editan
como texto, no pesan en el repositorio y no quedan desactualizados solos. Se
agregan el recorrido de un turno, quién firma cada consentimiento, el paso de
una muestra pendiente entre visitas y la línea de tiempo de las tomas seriadas.

Páginas nuevas del manual: kiosko y pantallas de TV (las dos que funcionan sin
nadie operándolas), y chat de WhatsApp, que explica por qué el bot deja de
responder cuando un operador toma la conversación y de dónde sale el límite de
24 horas.

Páginas técnicas nuevas: registro de exámenes, y los catálogos del laboratorio
agrupados en una sola página por compartir la misma forma. Operación suma
respaldos y recuperación, incluyendo qué datos históricos no son recuperables.

Los 10 endpoints que no tenían comentario de cabecera ahora lo tienen, así que
la tabla generada por {{endpoints}} queda completa: 83 de 83.

DOCUMENTACION_LAB.md y README_LAB.md quedan como puntero al módulo;
WEBHOOK_ENDPOINTS.md se elimina por estar ya migrado a la sección técnica.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

modules/soporte/docs/manual/10-primeros-pasos.md

@@ -34,6 +34,27 @@ Casi siempre es una de estas dos:
 | **Formularios** | Consentimientos y fichas; diseño y envíos |
 | **Soporte** | Esta documentación |
 
+## El recorrido de un paciente
+
+Desde que saca su turno hasta que se va:
+
+```
+  KIOSKO           RECEPCIÓN              TOMA DE MUESTRAS
+    │                  │                        │
+    ▼                  ▼                        ▼
+ ┌──────┐   llama   ┌──────┐   deriva   ┌──────────────┐   ┌────────────┐
+ │espera├──────────►│recep.├───────────►│ espera lugar ├──►│ en servicio│
+ └──┬───┘           └──┬───┘            └──────────────┘   └──────┬─────┘
+    │                  │                                          │
+    │   no responde    │                                          ▼
+    └──────────────────┴──────────► ausente              ┌────────────────┐
+                                                          │   finalizado   │
+                                    cancelado             └────────────────┘
+                                                          cuenta para facturar
+```
+
+Un turno **nunca se borra**. Si el paciente no aparece se marca *ausente*; si no se hace, *cancelado*. Los dos quedan registrados, y ninguno cuenta como facturación.
+
 ## Cosas que conviene saber desde el principio
 
 **Los turnos no se borran.** Se cancelan o se marcan como ausente, pero quedan registrados. Es a propósito: el historial tiene valor clínico y administrativo.