feat: CRUD de EPS + select en modal de paciente

- Tabla lab_eps creada y poblada con valores existentes de lab_pacientes
- Módulo lab_eps: listado, crear, editar, activar/desactivar, eliminar
- API /api/lab/eps.php: GET list, POST save/toggle/delete
- Modal paciente en recepción: campo EPS cambiado de texto libre a select
  cargado desde lab_eps al iniciar la página

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

modules/lab_eps/module.php

@@ -0,0 +1,12 @@
+<?php return [
+    'slug'        => 'lab_eps',
+    'name'        => 'EPS',
+    'icon'        => 'fas fa-hospital',
+    'category'    => 'lab',
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+    'is_active'   => true,
+    'sort_order'  => 22,
+    'oleada'      => 0,
+    'description' => 'Gestión de EPS y aseguradoras',
+    'links'       => [['name' => 'EPS', 'icon' => 'fas fa-hospital', 'route' => '/lab_eps.php']],
+];