Documentación: diagramas, kiosko y chat, catálogos, respaldos y endpoints documentados

Diagramas en texto dentro de bloques de código, en vez de capturas: se editan
como texto, no pesan en el repositorio y no quedan desactualizados solos. Se
agregan el recorrido de un turno, quién firma cada consentimiento, el paso de
una muestra pendiente entre visitas y la línea de tiempo de las tomas seriadas.

Páginas nuevas del manual: kiosko y pantallas de TV (las dos que funcionan sin
nadie operándolas), y chat de WhatsApp, que explica por qué el bot deja de
responder cuando un operador toma la conversación y de dónde sale el límite de
24 horas.

Páginas técnicas nuevas: registro de exámenes, y los catálogos del laboratorio
agrupados en una sola página por compartir la misma forma. Operación suma
respaldos y recuperación, incluyendo qué datos históricos no son recuperables.

Los 10 endpoints que no tenían comentario de cabecera ahora lo tienen, así que
la tabla generada por {{endpoints}} queda completa: 83 de 83.

DOCUMENTACION_LAB.md y README_LAB.md quedan como puntero al módulo;
WEBHOOK_ENDPOINTS.md se elimina por estar ya migrado a la sección técnica.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

modules/soporte/docs/operacion/40-respaldos.md

@@ -0,0 +1,88 @@
+# Respaldos y recuperación
+
+Qué hay que respaldar, y qué se pierde si no está.
+
+## Las tres cosas a respaldar
+
+```
+  ┌────────────────────┐   ┌────────────────────┐   ┌────────────────────┐
+  │   BASE DE DATOS    │   │   ARCHIVOS SUBIDOS │   │      CÓDIGO        │
+  │                    │   │                    │   │                    │
+  │ 91 tablas          │   │ uploads/terms/     │   │ repositorio git    │
+  │ pacientes, turnos, │   │ uploads/turnero/   │   │                    │
+  │ formularios,       │   │                    │   │ ya respaldado por  │
+  │ firmas             │   │ NO están en git    │   │ estar en el remoto │
+  └────────────────────┘   └────────────────────┘   └────────────────────┘
+     crítico                  crítico                  cubierto
+```
+
+El código está a salvo por estar versionado. Los otros dos **no tienen respaldo automático por el solo hecho de existir**.
+
+## Base de datos
+
+Es lo único irreemplazable. Contiene historia clínica, consentimientos firmados y facturación — información con valor legal y sin forma de reconstruirse.
+
+```bash
+mysqldump -h <host> -u <usuario> -p <base> \
+  --single-transaction --routines --triggers \
+  | gzip > respaldo_$(date +%F).sql.gz
+```
+
+`--single-transaction` evita bloquear las tablas mientras corre, así se puede hacer con el sistema en uso.
+
+### Qué contiene lo crítico
+
+| Tabla | Por qué importa |
+|---|---|
+| `lab_pacientes` | Fichas clínicas |
+| `turnero_consentimientos`, `lab_form_envios` | **Formularios firmados** — valor legal |
+| `turnero_turnos`, `turnero_solicitudes` | Historial de atención y facturación |
+| `terms_acceptance` | Aceptación de términos, ~5.000 registros |
+| `admin_users`, `roles`, `role_modules` | Acceso al sistema |
+
+Las firmas se guardan como imagen **dentro** de las tablas, no como archivos sueltos. Un respaldo de la base las incluye.
+
+## Archivos subidos
+
+```
+uploads/terms/          documentos de términos y condiciones
+uploads/turnero/tv_media/   videos e imágenes de la pantalla de TV
+```
+
+**No están en el repositorio.** Al mover el sistema de servidor hay que copiarlos aparte, o los enlaces quedan apuntando a archivos que ya no existen.
+
+Es exactamente lo que pasó con el documento de términos cuando cambió el dominio: la base seguía apuntando a una URL que ya no respondía.
+
+## Antes de un cambio riesgoso
+
+Si vas a tocar datos en producción, respaldá **solo lo que vas a tocar**:
+
+```bash
+mysqldump -h <host> -u <usuario> -p <base> role_modules admin_users \
+  > antes_del_cambio.sql
+```
+
+Es rápido y suele alcanzar. Un respaldo completo para cambiar una columna es desproporcionado; no tener ninguno es imprudente.
+
+## Verificar que el respaldo sirve
+
+Un respaldo que nunca se restauró no es un respaldo, es un archivo:
+
+```bash
+gunzip -t respaldo_2026-08-03.sql.gz   # ¿está íntegro?
+zcat respaldo_2026-08-03.sql.gz | head -40   # ¿tiene lo que esperás?
+```
+
+Lo ideal es restaurarlo de vez en cuando en una base de prueba y comprobar que el sistema arranca contra ella.
+
+## Qué NO es recuperable
+
+Aunque tengas respaldos, hay datos que nunca se guardaron y no hay de dónde sacarlos:
+
+| Dato | Desde cuándo existe |
+|---|---|
+| Quién creó cada consentimiento del turnero | 3 de agosto de 2026 |
+| Quién firmó cada toma de F-LAB-28 | 3 de agosto de 2026 |
+| Cédula del personal no enfermero | 3 de agosto de 2026 |
+
+Los registros anteriores tienen esos campos vacíos, y **no hay traza de auditoría** que permita reconstruirlos. Vale como advertencia: cuando se agrega una columna para registrar quién hizo algo, lo anterior se pierde.