Documentación: diagramas, kiosko y chat, catálogos, respaldos y endpoints documentados

Diagramas en texto dentro de bloques de código, en vez de capturas: se editan
como texto, no pesan en el repositorio y no quedan desactualizados solos. Se
agregan el recorrido de un turno, quién firma cada consentimiento, el paso de
una muestra pendiente entre visitas y la línea de tiempo de las tomas seriadas.

Páginas nuevas del manual: kiosko y pantallas de TV (las dos que funcionan sin
nadie operándolas), y chat de WhatsApp, que explica por qué el bot deja de
responder cuando un operador toma la conversación y de dónde sale el límite de
24 horas.

Páginas técnicas nuevas: registro de exámenes, y los catálogos del laboratorio
agrupados en una sola página por compartir la misma forma. Operación suma
respaldos y recuperación, incluyendo qué datos históricos no son recuperables.

Los 10 endpoints que no tenían comentario de cabecera ahora lo tienen, así que
la tabla generada por {{endpoints}} queda completa: 83 de 83.

DOCUMENTACION_LAB.md y README_LAB.md quedan como puntero al módulo;
WEBHOOK_ENDPOINTS.md se elimina por estar ya migrado a la sección técnica.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

modules/medicos/api/save.php

@@ -1,4 +1,7 @@
 <?php
+/**
+ * POST — Crea o actualiza un médico del catálogo.
+ */
 require_once __DIR__ . '/../../../config/config.php';
 if (!isUserLoggedIn()) { http_response_code(401); echo json_encode(['ok'=>false,'error'=>'No autorizado']); exit; }