fix: corregir migraciones fallidas, redis doble carga y cache de assets

- Eliminar .env del tracking de git (credenciales no deben ir en repo)
- Agregar .env y .env.* al .dockerignore (no hornear credenciales en imagen)
- Quitar extension=redis.so duplicada en php.ini
- Activar cache 7d para assets estáticos en nginx
- Corregir 5 migraciones: eliminar INSERT INTO migrations con columna incorrecta
  y remover semicolons en comentarios -- que partian el parser SQL

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

migrations/20260402_formularios_readonly_write.sql

@@ -1,5 +1,5 @@
 -- Rol formularios_readonly: solo acceso a lab_formularios con permiso write
--- Permite crear y editar formularios; los envíos/resultados son solo lectura (UI)
+-- Permite crear y editar formularios - los envios/resultados son solo lectura (UI)
 UPDATE role_modules
 SET permission = 'write'
 WHERE role_id = (SELECT id FROM roles WHERE slug = 'formularios_readonly')