fix: corregir migraciones fallidas, redis doble carga y cache de assets

- Eliminar .env del tracking de git (credenciales no deben ir en repo)
- Agregar .env y .env.* al .dockerignore (no hornear credenciales en imagen)
- Quitar extension=redis.so duplicada en php.ini
- Activar cache 7d para assets estáticos en nginx
- Corregir 5 migraciones: eliminar INSERT INTO migrations con columna incorrecta
  y remover semicolons en comentarios -- que partian el parser SQL

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

migrations/003_turnero.sql

@@ -38,7 +38,7 @@ CREATE TABLE IF NOT EXISTS exam_tipo_consentimientos (
   COMMENT='M:N entre tipos de examen y formularios de consentimiento';
 
 -- ── 3. Lugares / estaciones de servicio configurables ───────
---      Recepción NO es un lugar; es el paso implícito del flujo.
+--      Recepcion NO es un lugar (es el paso implicito del flujo).
 --      Cada lugar tiene su propia cola y su propia pantalla TV.
 CREATE TABLE IF NOT EXISTS turnero_lugares (
     id          INT UNSIGNED    NOT NULL AUTO_INCREMENT,