fix: corregir migraciones fallidas, redis doble carga y cache de assets

- Eliminar .env del tracking de git (credenciales no deben ir en repo)
- Agregar .env y .env.* al .dockerignore (no hornear credenciales en imagen)
- Quitar extension=redis.so duplicada en php.ini
- Activar cache 7d para assets estáticos en nginx
- Corregir 5 migraciones: eliminar INSERT INTO migrations con columna incorrecta
  y remover semicolons en comentarios -- que partian el parser SQL

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

migrations/002_nuevos_roles.sql

@@ -38,6 +38,3 @@ INSERT IGNORE INTO role_modules (role_id, module_slug, can_view, can_create, can
 SELECT r.id, 'whatsapp', 1, 1, 1, 0, 1
 FROM roles r WHERE r.slug = 'operador_bot';
 
--- Registrar migración
-INSERT IGNORE INTO migrations (migration, executed_at)
-VALUES ('002_nuevos_roles', NOW());