fix: corregir migraciones fallidas, redis doble carga y cache de assets

- Eliminar .env del tracking de git (credenciales no deben ir en repo)
- Agregar .env y .env.* al .dockerignore (no hornear credenciales en imagen)
- Quitar extension=redis.so duplicada en php.ini
- Activar cache 7d para assets estáticos en nginx
- Corregir 5 migraciones: eliminar INSERT INTO migrations con columna incorrecta
  y remover semicolons en comentarios -- que partian el parser SQL

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

migrations/001_rbac_expandido.sql

@@ -22,6 +22,3 @@ WHERE  permission = 'write' OR permission IS NULL;
 
 -- Los que tienen permission='read' solo tienen can_view = 1 (ya es el DEFAULT, no tocar)
 
--- Registrar migración
-INSERT IGNORE INTO migrations (migration, executed_at)
-VALUES ('001_rbac_expandido', NOW());