fix: corregir migraciones fallidas, redis doble carga y cache de assets

- Eliminar .env del tracking de git (credenciales no deben ir en repo)
- Agregar .env y .env.* al .dockerignore (no hornear credenciales en imagen)
- Quitar extension=redis.so duplicada en php.ini
- Activar cache 7d para assets estáticos en nginx
- Corregir 5 migraciones: eliminar INSERT INTO migrations con columna incorrecta
  y remover semicolons en comentarios -- que partian el parser SQL

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docker/php/php.ini

@@ -56,5 +56,4 @@ realpath_cache_ttl = 600
 ; Output buffering
 output_buffering = 4096
 
-; Redis
-extension = redis.so
+; Redis extension habilitada vía docker-php-ext-enable en builder stage (conf.d/docker-php-ext-redis.ini)