fix: corregir migraciones fallidas, redis doble carga y cache de assets

- Eliminar .env del tracking de git (credenciales no deben ir en repo)
- Agregar .env y .env.* al .dockerignore (no hornear credenciales en imagen)
- Quitar extension=redis.so duplicada en php.ini
- Activar cache 7d para assets estáticos en nginx
- Corregir 5 migraciones: eliminar INSERT INTO migrations con columna incorrecta
  y remover semicolons en comentarios -- que partian el parser SQL

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

.dockerignore

@@ -30,9 +30,10 @@ Thumbs.db
 .vscode/
 *.sublime-*
 
-# Variables de entorno locales
-.env.local
-.env.*.local
+# Variables de entorno — nunca en la imagen
+.env
+.env.*
+!.env.example
 
 # Backups
 backups/