Fix profesional/especialidad: use MEDICO.CODIGO first, add config defaults

- SQL query now prioritizes MEDICO.CODIGO over RECEPCION.USUARIO as profesional
  (USUARIO is the billing clerk; MEDICO is the medical professional)
- Add profesional_default and especialidad_default config keys for when
  Firebird data is empty or contains invalid values (e.g. especialidad = ".")
- generar_rda_paciente accepts default_profesional and default_especialidad params
- ensure_defaults in queries.py now updates existing query records on startup

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

app/routes/transaccion.py

@@ -76,7 +76,9 @@ async def preview_transaccion(
         return JSONResponse({"success": False, "message": error})
 
     grupos = agrupar_por_recepcion(rows)
-    json_result = [generar_rda_paciente(grupo) for grupo in grupos.values()]
+    prof_def = configs.get("profesional_default", "")
+    esp_def = configs.get("especialidad_default", "")
+    json_result = [generar_rda_paciente(grupo, prof_def, esp_def) for grupo in grupos.values()]
 
     return JSONResponse({
         "success": True,
@@ -153,10 +155,12 @@ async def send_transaccion(
     total_enviados = 0
     total_errores = 0
     resultados = []
+    prof_def = configs.get("profesional_default", "")
+    esp_def = configs.get("especialidad_default", "")
 
     async with httpx.AsyncClient(timeout=int(configs.get("api_timeout", 30))) as client:
         for id_recepcion, grupo_rows in grupos.items():
-            trans_json = generar_rda_paciente(grupo_rows)
+            trans_json = generar_rda_paciente(grupo_rows, prof_def, esp_def)
 
             status_ok = False
             response_text = ""